Chi Siamo
Artigiani del gusto dal 1967Una tradizione casearia di famiglia dal 1967
Il Caseificio Raimo Vincenzo & F.lli è un'azienda a conduzione familiare con una radicata tradizione nella lavorazione artigianale del latte. Fondato nel 1967, il caseificio affonda le proprie radici in una passione per i prodotti caseari tipici della Campania che si tramanda di generazione in generazione all'interno della Famiglia Raimo, da molto prima ancora della sua fondazione ufficiale.
Nel corso dei decenni, il Caseificio Raimo ha saputo coniugare il rispetto per le tecniche di produzione tradizionali con i più rigorosi standard di qualità e sicurezza alimentare. Oggi, come allora, ogni forma, ogni mozzarella e ogni provola nasce dalla stessa dedizione artigianale che ha reso celebre questo caseificio campano, seguendo un protocollo di produzione preciso che garantisce costantemente un'eccellenza di gusto e qualità.
Latte fresco selezionato: la qualità parte dalla fonte
La qualità di un prodotto caseario nasce prima di tutto dalla scelta della materia prima. Per questa ragione, il Caseificio Raimo si approvvigiona esclusivamente da aziende zootecniche del territorio di Altavilla Silentina e Albanella (SA), tutte regolarmente autorizzate, controllate e ispezionate dall'ASL della Regione Campania.
Il latte viene ritirato direttamente dal caseificio, senza l'utilizzo di trasportatori intermedi: questo garantisce la massima igienicità del trasporto e la piena tracciabilità della filiera. Prima di ogni carico vengono eseguiti controlli preventivi in stalla; il latte raccolto viene poi unificato in un'unica vasca — il cosiddetto latte di massa — così da ottenere un prodotto finale omogeneo per gusto e uniforme nelle sue caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche.
Solo latte, caglio e sale: tre ingredienti, bontà unica
La filosofia del Caseificio Raimo è racchiusa in tre semplici ingredienti: latte, caglio e sale. Con questi tre elementi, i nostri casari esperti e appassionati realizzano ogni giorno una gamma di prodotti genuini e dal gusto inconfondibile:
- Fior di Latte (Mozzarella) — prodotto con latteinnesto (il criscito), una coltura naturale di batteri lattici che segue il metodo originario della pasta filata, trasmesso da secoli.
- Provola Affumicata — affumicata con legno macinato di faggio biologico depolverato, per un aroma autentico e inconfondibile.
- Fior di Ricotta — delicata e cremosa, ottenuta per coagulazione acido-termica del latte intero.
- Provoloncino a pasta filata — disponibile fresco o stagionato, dal sapore deciso e avvolgente.
- Provolone tipo Monaco — grande classico della tradizione casearia campana, dal carattere intenso e raffinato.
Ogni prodotto rispetta un protocollo di produzione affinato nel tempo, nel pieno rispetto della tradizione campana. Nessun additivo, nessun conservante: solo genuinità e passione artigianale, ogni giorno.
La raccolta del latte è la fase più delicata dell'intero processo produttivo, perché è in questo momento che si seleziona la materia prima. Il Caseificio Raimo raccoglie il latte direttamente presso le stalle autorizzate, eseguendo controlli preventivi prima di ogni carico. Solo il latte già verificato e ritenuto idoneo viene trasportato al caseificio, garantendo la massima qualità sin dal primo passaggio della filiera produttiva.
Il Fior di Latte del Caseificio Raimo Vincenzo & F.lli viene prodotto con l'aggiunta di latteinnesto (in gergo caseario: criscito), una coltura naturale di batteri lattici. Si tratta del metodo originario della pasta filata, attraverso il quale, secoli addietro, è nata tutta la famiglia di formaggi filati che oggi conosciamo. Questa tecnica conferisce ai nostri prodotti un sapore autentico, impossibile da replicare con metodi industriali.
Per garantire i più elevati standard di sicurezza alimentare, il Caseificio Raimo esegue mensilmente tutte le analisi previste dal piano HACCP per conto delle stalle fornitrici. I controlli comprendono: carica batterica a 30°C, cellule somatiche, Aflatossina M1, antibiotici, sulfamidici e identificazione della penicillina. Gli esiti vengono trasmessi alle stalle sotto forma di rapporto di prova, a garanzia della massima trasparenza lungo tutta la filiera.
Crediamo che la genuinità non sia un optional, ma il punto di partenza. Ogni giorno i nostri casari lavorano il latte fresco seguendo protocolli trasmessi di generazione in generazione, con la stessa cura e la stessa passione del 1967. Non utilizziamo additivi, conservanti o aromi artificiali: solo latte selezionato, caglio naturale e sale, per un prodotto che parla da sé al primo assaggio.
"Il gusto autentico della Campania, ogni giorno!"
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