Provolone del Monaco
Formaggio DOP a pasta filata stagionato
Provolone del Monaco DOP
Il Provolone del Monaco è uno dei formaggi più rappresentativi della tradizione casearia campana: un formaggio a pasta filata di latte vaccino a Denominazione di Origine Protetta (DOP), stagionato e dal profilo aromatico intenso e complesso, espressione di secoli di sapere artigianale.
Si presenta nella caratteristica forma allungata a pera, con la crosta liscia o leggermente rugosa di colore giallo-paglierino dorato, che si scurisce con l'avanzare della stagionatura. La pasta interna, di colore giallo chiaro, è compatta ed elastica nei primi mesi, per diventare più friabile e dal sapore più deciso con la stagionatura prolungata. Il profumo è intenso, con note di burro, fieno e spezie, mentre il sapore è sapido e leggermente piccante — una complessità gustativa che lo rende ideale sia da tavola che abbinato a vini strutturati.
La stagionatura minima è di 6 mesi, ma le versioni più pregiate raggiungono i 12-24 mesi, sviluppando aromi ancora più ricchi e persistenti.
Il Provolone del Monaco è prodotto con: latte vaccino fresco (da aziende zootecniche certificate del territorio campano), fermenti lattici naturali, caglio e sale.
Dopo la fase di pasta filata — eseguita a mano in acqua calda con la tecnica tradizionale — la forma viene salata in salamoia e appesa per la stagionatura in ambienti controllati. Nei mesi di maturazione, enzimi e fermenti lattici lavorano lentamente per sviluppare la complessità aromatica e la struttura caratteristica di questo grande formaggio campano.
- Forma: allungata a pera, con corda di legatura
- Esterno: giallo paglierino, più dorato con la stagionatura
- Pasta: giallo chiaro, compatta ed elastica; più friabile con lunga stagionatura
- Odore: intenso, con note di burro, fieno e spezie
- Sapore: sapido, leggermente piccante; più complesso con la stagionatura
- Stagionatura: da 6 mesi (minimo) a 24 mesi
- Denominazione: DOP