Caciocavallo
Formaggio a pasta filata fresco o stagionato
Caciocavallo e Provoloncino a Pasta Filata
Il Caciocavallo del Caseificio Raimo Vincenzo & F.lli è uno dei grandi protagonisti della tradizione casearia campana: un formaggio a pasta filata di latte vaccino, disponibile nelle varianti fresco e stagionato, dal sapore caratteristico e avvolgente.
Si presenta di forma sferica o con testina — la tipica forma "a pera" che caratterizza i formaggi a pasta filata campani — con una pasta di colore bianco-crema, morbida e dal sapore dolce e delicato nella versione fresca. La versione stagionata sviluppa invece un profilo aromatico più deciso e persistente, con note intense che la rendono ideale come formaggio da tavola o da grattugia.
La shelf life va da 1 giorno per il freschissimo fino a 150 giorni per la versione stagionata, garantendo versatilità per ogni esigenza di consumo.
Il Caciocavallo viene prodotto con: latte vaccino fresco (da stalle certificate del territorio campano), fermenti lattici naturali, caglio e sale.
La pasta filata è ottenuta con il metodo tradizionale: dopo la maturazione della cagliata, si procede alla filatura a mano in acqua calda. La forma viene poi modellata a mano e lasciata maturare: fresca per un consumo rapido, oppure stagionata in ambienti controllati fino a 150 giorni per lo sviluppo di aromi più complessi.
- Forma: sferica o con testina ("a pera")
- Colore pasta: bianco crema
- Odore: caratteristico gradevole
- Sapore: caratteristico gradevole, più intenso con la stagionatura
- pH: 5,00 – 5,20
- Grasso: 20 – 22%
- Proteine: 25 – 27%
- Umidità: 50 – 55%
- Shelf life: da 1 giorno (fresco) a 150 giorni (stagionato)
- Conservazione: 0 / +4°C
- Marchio comunitario: n° 15/133