Mozzarella
Formaggio fresco a pasta filata artigianale
Mozzarella – Fior di Latte
La nostra Mozzarella Fior di Latte è il prodotto simbolo del Caseificio Raimo Vincenzo & F.lli: realizzata ogni giorno con latte vaccino fresco e una ricetta tramandata da generazioni, è l'essenza più pura della tradizione casearia campana.
Si tratta di un formaggio a pasta filata di forma ovoidale, dal colore bianco candido e dall'inconfondibile sapore intenso di latte fresco. La sua produzione segue il metodo tradizionale campano, con l'utilizzo del latteinnesto — il cosiddetto criscito — una coltura naturale di batteri lattici che conferisce al prodotto il suo carattere autentico, unico e impossibile da replicare con processi industriali.
Ogni forma viene prodotta la mattina stessa e immessa subito in commercio: freschezza e genuinità sono la nostra prima garanzia di qualità.
Il nostro Fior di Latte è realizzato con soli quattro ingredienti: latte vaccino fresco (da aziende zootecniche locali certificate dall'ASL Campania), fermenti lattici naturali (latteinnesto/criscito), caglio e sale.
Il cuore del processo è la fermentazione a latteinnesto: i batteri lattici naturali agiscono sul latte e creano le condizioni ideali per la successiva filatura a mano. Questa tecnica riduce naturalmente il contenuto di lattosio — a 2-3 giorni dalla produzione scende sotto lo 0,2% — rendendolo più tollerabile anche per chi presenta sensibilità al lattosio.
Il prodotto è confezionato in buste di plastica termosaldate o chiuse con nodo e fascetta, in porzioni di peso variabile.
- Forma: ovoidale, in porzioni di peso variabile
- Colore: bianco
- Odore: caratteristico di formaggio fresco
- Sapore: intenso di latte fresco
- pH: 5,00 – 5,40
- Grasso: 15 – 18%
- Proteine: 21 – 25%
- Umidità: 55 – 60%
- Shelf life: 4 giorni
- Conservazione: 0 / +4°C
- Marchio comunitario: n° 15/133