Provola Affumicata
Affumicata con legno di faggio biologico
Provola Affumicata
La Provola Affumicata del Caseificio Raimo Vincenzo & F.lli è un formaggio a pasta filata di latte vaccino dal carattere deciso e dall'aroma inconfondibile: affumicata in superficie con legno macinato di faggio biologico depolverato, è un'espressione autentica della tradizione casearia campana.
Si presenta di forma ovoidale o sferica, con l'esterno di un caratteristico colore giallo paglierino dovuto all'affumicatura, e una pasta interna bianca dalla consistenza leggermente elastica e morbida al taglio. Il profumo di affumicatura avvolge senza coprire il sapore del latte fresco, creando un equilibrio gustativo che la rende protagonista di antipasti, piatti gratinati e abbinamenti raffinati.
L'utilizzo esclusivo di faggio biologico garantisce un'affumicatura pura e naturale, senza agenti chimici o aromi artificiali aggiunti.
Ingredienti: latte vaccino fresco (da aziende zootecniche certificate del territorio campano), fermenti lattici naturali, caglio e sale. La produzione segue le fasi classiche della pasta filata: selezione del latte, fermentazione, coagulazione, rottura della cagliata e filatura a mano in acqua calda.
La fase distintiva è l'affumicatura: avviene con legno macinato di faggio biologico depolverato, che dona al formaggio un aroma naturale e pulito. L'utilizzo di faggio biologico — privo di trattamenti chimici — garantisce un'affumicatura pura, conferendo alla crosta il tipico colore dorato e all'intera forma un profumo persistente ma equilibrato.
- Forma: ovoidale o sferica
- Esterno: colore giallo paglierino, affumicato in superficie
- Pasta: bianca, leggermente elastica
- Odore: caratteristico di affumicatura
- Sapore: caratteristico gradevole
- pH: 5,00 – 5,40
- Grasso: 15 – 18%
- Proteine: 21 – 25%
- Umidità: 55 – 60%
- Shelf life: 4 giorni
- Conservazione: 0 / +4°C
- Marchio comunitario: n° 15/133